关于我是怎么变成拼好饭拥护者的（2）

从第一年的学习结束后，我并没有选择回国。所以我又订了两次宿舍，假期几个月及后面一学年的分在不同的地方。

第一次搬家时，我意外地发现了一个一直想认识的人。那是一个日本女生，算是我长这么大以来第一个亲眼看见的日本人了。之前的一年里她住着我的楼上，没有什么说话的机会，只在半夜响火警的时候见过几次。顺带一提，这个宿舍也跟火警非常有缘。这是我住过的火警响得最多最频繁的地方，一周响三四次是常态。最后和那个女生说上了话，但后面就没有更多的故事了，甚至我把她的名字都忘了。但第二次搬家，才算是我厨艺飞涨的开端。

如果说上一个房间，因为火警和吱呀乱响的床而让我深恶痛绝的话，那这个新房间则完全相反，我可以说，这是我整个留学经历里，住过的最棒的地方。不是单人间的studio和1b1b，也不是共用厨房的ensuite，而是连浴室都需要共用的shared。为什么说它棒呢，因为它的价格实在太香了，110磅每周！110磅每周！了解过行情的人就知道这价格有多么奇迹了，而且这还是和学校合作的官方宿舍。因此后面的几年，我付着高额租金，住着舒服房间时，也常常怀念着这个简陋的地方，它是我住过最棒的地方。

在隔三差五响火警里，我一直等待着可以搬进新房间的通知的，接到邮件的下午，我就选择了拿钥匙搬家。这个时间点，整个宿舍区都很少见到什么人，我搬进去的时候，更是连活人都没见到一个。因此，我一个人便掌握了一整个厨房，一个原本供十人用的大厨房。

我能记得那时我做的第一顿大餐：在冷冻食品专卖店找到了非常便宜的巴沙鱼，又去中超买了酸菜鱼调料包。把鱼解冻，切好，加入腌料和料酒，然后一片片用筷子夹着煮好。真的很好吃，很下饭。

后来，我在常去的 tesco 里发现了一样特殊的产品。这是一整块塑封好的肉，名字忘了，但似乎是梅花肉来着，没什么肥的部分。重量是 1kg，品质其实很一般，但是，很便宜。这么一块肉只需要 7 、8磅左右，真是不可思议。从这块肉开始，我的厨艺开始越来越向着“实用主义”出发。

首先我想到的自然是我的心头好——红烧肉。然而实际上，因为肉质较柴和没什么肥肉，做成红烧肉的口感其实非常一般。但是，我非常创造性地煮了些鸡蛋放进去一起烧，虽然口感和味道远远比不上鹌鹑蛋，但至少也算丰富了食材，不至于一整顿全是肉。

做过几次后，我对红烧肉，或者说对红肉的理解已经上了一个台阶。初步地理解了胶原蛋白和油脂在菜肴中的作用，知道了放盐的时间点有什么影响，以及对焯水这一步骤有了更深的理解。

在这里简述一下最终的完整流程：

首先处理食材，把肉切成个头合适的小块。然后投入葱姜料酒，焯一遍水。焯完肉的水留着，肉捞出来晾着，把水沥干，有时着急直接用厨房纸擦一遍。等肉表面的水分干得差不多，起锅，不放油，把肉放进去干煸。把肉的两面煎得焦一点，出金黄色。煸完后肉夹回盘子里，这时候开始熬糖色了。等糖色表面起泡，立刻把肉放进去，给肉挂上糖色。这时候可以放小料了，然后就把烧开的水倒进锅了，没过肉。放入料包、酱油，盖盖子，大火烧十五分钟后，关火。然后就让这锅肉静静地腌一晚上。第二天上午，再开火继续煮。最后把汁收到快完的时候，放盐。红烧肉，完成。

好吧，其实这套流程并不完美，其中非常多“因地制宜”的调整。比如舍不得买老抽，所以就直接不放了。比如手里的香料永远是不齐的，所以也不放了。但至少最后出来的成品确实不错，外形可能差点，但足够下饭便已经是上品。

对于那时候的我来说，做饭需要花精力，但也不能太花精力。我可以接受花一个半小时做一道大菜，却无法接受每一顿都要花超过二十分钟。于是我便养成了一次做够吃至少两顿的菜的习惯。如果不是受制于锅的尺寸，一次做四顿的我都愿意。

不止是菜，煮饭也是一样。由于英国众所周知的水质，我煮饭时淘米会很花力气。淘洗三遍后，最后还要再用过滤水淘两遍，当然，最后煮的时候也是用过滤的水。煮饭前米要泡一会，饭煮好后也要多焖一会，因此每次煮饭都得提前一个多小时。因此，煮饭对我来说也是相当麻烦的一件事。

所以每次我都会煮至少三人份的饭，不过都是我自己吃。也就是说，每次做大菜的时候，我会一起做好够自己吃三次的份量。一份当餐解决，另外两份放在保鲜盒里扔冰箱，后面直接丢微波炉转一会就是一顿。尽管口味会大打折扣，但因为实在太过方便，所以我非常享受这种做饭方式。

回到那块肉，肯定也不会每一次都红烧，我找到的另外两种合适的做法——咖喱和卤肉。咖喱块倒是非常易得的材料，而咖喱的本质还是炖菜，炖菜的三个好搭档：洋葱、土豆、胡萝卜也是相当常见。但其实我会买的只有洋葱和土豆，萝卜要么是一大包吃不完，要么是和防风草捆绑销售的，所以我基本没买过。其实土豆也差不多，最小装的都是 4 个一袋，所以后面我都发展出把冷冻薯条切一下丢进锅里炖的技术。总之，这种做法还有一个优点，猪肉吃腻了的话，换成鸡肉也完全没问题。另外一种我常买的肉就是鸡腿肉了，便宜又好吃，做成咖喱前剔骨，然后用盐和胡椒腌一下就行。唯二的缺点是，我的锅总是会被食材塞得满满当当的，以及咖喱的染色能力确实有些强。

而卤肉，从技术上和红烧肉非常相似，从流程上和咖喱非常相似。可以像红烧肉一样加入煮鸡蛋，也可以像咖喱一样加入洋葱和土豆的菜。甚至后面我会直接用可乐来卤肉，都省得后面另外加糖了。

啊，说这里，我才想起来都还没提过今年这里的室友。我一个人独占整个厨房的日子很快就结束了，其他住户们都满满搬了进来。

最先来的是一个马来西亚的女生，我们用英语交流了一阵后，她忽然说自己能说中文，让我非常意外。那天晚上，她刚从机场赶来，拉着行李箱有些疲惫地出现在走廊，继续一直用来戳手机 sim 卡槽的那个针。我慷慨地把那玩意借给了她，并赞助了她一包泡面与碗筷。

第二个来的人居然也是一个马来西亚的女生。而第一个女生在飞机上认识了另外一个马来西亚女生，所以第二天，她们三个人就见面并组成了小团体。作为已经在英国生活了一年的前辈，我也是给了她们许多建议和帮助。比如她们准备第一次去超市买东西的时候，我看着她们只背了挎包，就强行让她们带着我的买菜小拖车去了。她们一开始自然是有些犹豫和不情愿的，但回来后都非常感激我。

这个小团体的三个人都是华人，都能说中文，于是她们也就提出了一件非常顺理成章的，非常中国的事——要一起吃火锅。我自然也被邀请加入其中，也有可能是因为我有锅的原因。总之，准备什么的都是我来做的，熬锅底、处理肉类、调蘸水…… 但确实，还算蛮开心的。

后来嘛，她们熟悉了这里的生活后，也是很快找了男朋友，经常把男朋友带回来一起做饭聚会。至于我，也算慢慢退出了她们的小圈子，不过后面她们做肉骨茶的时候也会喊我就是了。算啦，还是谈谈其他人吧。

其他我有印象的…… 首先是一个有些高的小哥，看面相是典型的凯尔特人，高鼻梁高颧骨。是一个非常较真的人，比如吧，有一次我煮东西，纯水煮的东西我都不开抽油烟机的，被他说了，或者我把东西连着保鲜膜放进微波炉，也被他说了。本来我是略有微词的，但有一次还真就是靠他的这种严谨，还真的挽救了一场小小的厨房事故：那天我缩在房间里玩游戏，玩的是死亡循环，他敲门，问我是不是在煮东西。我说没，他说厨房要着火了。我跟着他去厨房一看，灶上架着一个锅，疯狂地往外冒着白烟。我们俩赶紧关火开窗通风，我看了眼锅里，一团黑炭之中隐约能看出一块骨头的样子。怀着不好的预感，我给那个马来西亚女生发 whatapp，问是不是她的锅。后来嘛，她说那个小哥把她狠狠骂了一顿，说她 almost exploded the kitchen。

还有一个黑人小哥，明显是第一次独自生活。而我恰好目睹了他第一次做饭。他做了一锅不只是咖喱还是通心粉的东西，然后把锅放到台面上拍照发给家人。等他把锅抬起来时，发现台面被烫出了深深的印子。

还有嘛，一个戴头巾的女生，其实也是马来西亚人。有一次似乎她似乎是偷懒，去厨房的时候没戴头巾，被刚出门的我看见了背影。是一头卷发啊……不过她没发现我。

哈是的，这里的马来西亚人格外地多，很多都是来学法律的。说起来我的一个同学也是马来西亚人，我请她吃过饭，原本打算做的是红烧肉和蚝油青菜。但因为中超那边青菜没货了，给我换成了空心菜。我还是头一回做空心菜呢，临时去学了怎么做，她吃的时候我还怪紧张的呢。好在她最后很开心，我也很开心。

后来，到了圣诞节，大马团体以及她们的男朋友们决定办一个派对，我也被邀请。大家都准备着要做点硬菜出来，而我也盯上了一个在超市眼馋了很久的东西——羊腿。我在英国很少去餐厅，去的话基本也都是中餐厅。而少有的一次光顾本地餐厅的经历，是一家经典的苏格兰餐厅。我记得我点了两道菜——苏格兰蛋和小羊腿，味道让我印象很深刻。所以这一次，我觉得用烤箱做一份烤羊腿，不是小羊腿，而是大羊腿。

烤箱的确是神器，把食物放进去这种事并不能体现厨艺。我的主要心思都花在了去腥和腌料上。提前一天去超市把羊腿买回来，用菜刀划口子，用上了非常多的料酒和葱姜，以及各种调料，然后再用保鲜膜缠好，放在冰箱里腌一天。

第二天，把腌好的羊腿拿出来，清理下烤箱的托盘，改造成上面直接放在架子上烤，下面放着盘子接油的构造。烤了一个半小时，香味非常浓郁，我自然是得意地带着羊腿去参加宴会了。

其中一位男朋友是印度裔，人其实非常不错的，听女生说，追求的过程也是相当直白。他搞了一堆酒，开心地给所有人调，要在酒杯边沾盐的那种。他切那只羊腿时，发现里面的肉不怎么切得动，把外面烤的酥脆的部分切完后，好吧，里面果然还是生的。他也没在意，居然就这么啃了起来，真是不错的人呐。

总之，这一年里，我还是在比较勤勉地做着饭的。为了偷懒，为了做一顿就能吃两三天（不够的用烤箱薯条、微波炉食物和泡面过渡），我可谓是相当努力地精进着厨艺。一直到我即将搬出宿舍的那几天。

收拾房间和行李是一件大工程，要把自己所有的东西分成三类：要带回国的、要寄存起来的、要扔掉的。要扔掉的东西，我都留给了其中一个大马女生。她已经和那个印度裔男生分了，找了位本地的小帅哥。要寄存起来的嘛……自然有锅碗瓢盆这些厨具了。也就是说，我需要在没有厨具的情况下活三天。于是，我点外卖了。

第一顿，我点的是一直久闻大名的 dominos。其实我是没抱多大期望的，毕竟披萨在我这里一直和白人菜是一挂的。以及以前在各种场合也经常吃披萨，学校会一起订一大摞给我们自己拿，那时候我也没觉得有多好吃。但真正吃到印度大哥开车送来的，还热着的披萨时，我真的怀疑人生了。或者说，这才是我第一次吃披萨吧。

虽然有微波炉在，披萨够吃两天的了，但不知道哪个王八蛋趁我睡着时，给我放在厨房的披萨拿走了好几块，导致我又得再点一次外卖。第二次点的是中餐，可能是太累了，可能是即将回国心情有些复杂，中餐点的两顿其实没吃出什么味道。啊，说起来真的要搬走了呀。这处 110 一周的住宿，似乎只提供给第一年的学生，我能订到也算运气很好了，但以后却是不能再住下去了。我跟好多人都没有好好告过别呢，开始的那个日本女生、朋友的朋友的大马女生、很久没见的印度裔大哥……

现在再回过头看，或许这一年就是我厨艺的巅峰期吧。有人可以分享，也被人分享着，从这一点看，还真是不错的经历呐。

在这个宿舍的最后一晚，我直接睡在了厨房里。倒不是要和这个厨房告别，只是因为我已经把被子扔了，又不想第二天早上起来还要再打扫房间而已。毕竟这就是我的实用主义嘛。